Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Có thể dùng chén ăn cơm làm khuôn bánh. Trong quá trình đánh để thau trên miệng nồi, nhưng không để thau quá nóng (có thể sẽ làm trứng chín), làm sao giữ thau và trứng luôn ấm là được. Để lửa sao cho nước sôi lăn tăn, đủ có hơi nước nghi ngút trong nồi, nhưng không được sôi quá mạnh.
Làm nhân bánh: Rây đều bột mì cùng với bột nở, muối nở, muối. trộn thật đều với nhau. Dùng chổi quét dầu chiên vào khuôn hoặc chén để chống dính.
Cho 4 quả trứng, 100 g đường, dầu chiên và 2 ống vani vào thau. Đun sôi ít nước trong một chiếc nồi nhỏ, sao cho có thể đặt thau đựng trứng lên miệng nồi mà đáy thau không chạm nước. Đợi nước sôi thì giảm bớt lửa cho nước sôi lăn tăn rồi đặt thau lên miệng nồi.
Dùng máy đánh quả trứng với đường, bắt đầu từ mức nhỏ nhất rồi tăng dần tốc độ. Ban đầu trứng sẽ loãng và có nhiều bọt khí to. Nhưng dần dần trong quá trình đánh, các bọt khí này sẽ nhỏ dần lại, đồng thời trứng nổi phồng. Đến khi hỗn hợp rất bông và rất mịn, bọt khí nhỏ li ti, hầu như không nhìn thấy thì hạ dần tốc độ. Cuối cùng đánh ở mức nhỏ nhất trong khoảng 1-2 phút để ổn định bọt khí trong trứng.
Trộn nhẹ tay bột đã rây trên vào hỗn hợp trứng vừa đánh xong. Lưu ý trộn nhẹ nhàng, tránh làm vỡ bọt khí trong trứng, bánh sẽ nở kém hoặc không nở được. Cho bột vào khuôn (⅔ (hai phần ba) khuôn) cho vào xửng nước nóng sẵn để hấp trong khoảng 20 - 30 phút.
Hấp đến khi ấn thử tay lên mặt bánh thấy vết lõm phồng trở lại là bánh đã chín. Cách 5 phút nên lau nước đọng trên vung một lần để tránh hơi nước rỏ xuống làm bánh bị rỗ mặt (mở ra lau thật nhanh rồi đóng lại ngay, tránh để nhiệt độ trong nồi giảm nhiều sẽ ảnh hưởng đến bánh). Để bánh trong nồi thêm khoảng 5 phút rồi lấy ra ngoài, nhẹ nhàng dùng dao lách quanh thành cốc, lấy bánh ra khỏi cốc, để bánh nguội.
Làm vỏ bánh: Lá dứa rửa thật sạch cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố cùng với 100ml nước. Sau đó xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.
Đánh tan 1 quả trứng cùng 40 g đường rồi cho phần nước lá dứa vào khuấy đều. Tiếp tục cho bột năng, 26 g bột mì vào. Cuối cùng cho 30 ml sữa tươi và 70 ml nước cốt dừa vào hỗn hợp trên đánh tan. Dùng rây để lược lại hỗn hợp sữa rồi cho vào nồi nấu với lửa nhỏ. Liên tục khuấy đều tay khi hỗn hợp nóng thì cho bơ vào. Hỗn hợp sẽ dần đặc sánh lại vẫn tiếp tục khuấy và tắt lửa.
Để hỗn hợp hơi nguội thì quét lớp phủ lá dứa lên xung quanh mặt bánh cho láng. Rải dừa nạo lên trên. Bánh ăn nguội hoặc có thể bảo quản lạnh. Nếu muốn đẹp hơn có thể cắt đôi cốt bánh theo chiều ngang và phủ thêm 1 lớp kem lá dứa khi cắt trông sẽ đẹp mắt hơn.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
